风口上的成都串串香加盟

    如同2014年的啤酒炸鸡，2016年的潮汕牛肉火锅一样，每过一段时间，就会有某个品类成为餐饮行业的新风口。这一次，轮到了串串香。

     串串究竟有多火？从一些数据上可见端倪。从2016年下半年开始，在串串的发源地重庆，以遍地开花的“饿狼传说”为代表，串串店面和各类串串香加盟店呈现爆发式增长。

     根据中国餐饮报告（白皮书2017）发布的数据，2016年底串串香加盟店铺数量达2884家，较年初时的2235家增加649家，增幅达29%。如今，截至2017年12月13日，在大众点评重庆站搜索关键词“串串香”，共有4784个搜索结果。其中，仅“小郡肝”的搜索结果就达1073个。不仅是重庆，串串的火热正在向全国蔓延。在西安、北京、成都等多个城市，每天都有新的串串店开业，新的品牌诞生。“今年，全国各地向我们咨询加盟事宜的商家比去年多了大概20%到30%”。

串串香为什么走红？与其本身所特有的品类基因不无关系。相比于其他品类，串串的投资成本更低、风险更小。从几平米到上百平米，少则三五万，多则二三十万，都可以经营起一家串串店。“技术门槛也很低。”菜品洗干净、串好，准备好锅底和蘸料就可以了。整个过程不需要专业厨师操作，非常容易上手，员工只需要短期培训就可以上岗。而且，品类认知度高、市场教育成本低。有品类，无品牌。成规模的、具有一定影响力的品牌并不多。也鲜有老牌、有根基的餐饮集团介入。

1、认知错误型

 错误点： 仍然把串串当作土气、低档次小吃来经营“串串Zui开始的确是很土、档次很低的小吃。在我小的时候，串串还是那种骑着三轮车，放一个蜂窝煤炉子沿街叫卖的形式。”后来，路边摊、夫妻档取代了沿街叫卖。再后来，装修精美的街边店铺大量出现，并且有统一标准、统一操作要求的连锁品牌开始出现。现在，很多串串品牌已经走进了商场、购物中心。如果仍按照原来那种方式经营串串，在消费升级的大趋势下，很难在竞争中存活下来。

2、菜品不过关型

 错误点： 锅底重复多次使用、菜品不新鲜、口味差，串串内在的门槛，是对食材新鲜度、锅底的要求很高 。相应的，对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。单单从工艺上来说，虽然也有浓缩、冷冻的技术。但是这种方法做出来的汤底口味较差，远远比不上现熬。再比如，一斤菜穿成多少串，多久更新一次，这些都考验内功。

3、没有特色型

 错误点 ：一味模仿和抄袭、无记忆点。一味的模仿别人只会被淘汰，只有不断的创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。

4、加盟不规范型

 错误点： 缺乏标准和体系、加盟店水准参差不齐。“重庆这边很多串串香企业其实是倒在了连锁和加盟上，而不是产品和口味上。加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟。结果肯定会一片混乱，Zui终对品牌造成损伤。

串串香加盟 http://www.zcc188.com